CURRY Z DYNIĄ PIŻMOWĄ, BATATEM, CIECIORKĄ, SZPINAKIEM I MLEKIEM KOKOSOWYM

CURRY Z DYNIĄ PIŻMOWĄ, BATATEM, CIECIORKĄ, 

SZPINAKIEM I MLEKIEM KOKOSOWYM

Składniki (dla 4 osób)

• 1 mała dynia piżmowa

• 1 batat

• 1 łyżka oleju kokosowego

• 1 łyżeczka czerwonej pasty carry

• 1 bulion warzywny

• 1 szklanka cieciorki (ugotować wcześniej)

• 2 garście świeżego szpinaku

• 1 puszka pomidorów w zalewie (opcjonalnie)

• 1 puszka ekologicznego mleka kokosowego

Przygotowanie:

Bardzo lubię dania jednogarnkowe szczególnie zimą kiedy rozgrzewają nas w zimne popołudnia i wieczory. Ostatnio często na naszym stole rozgościło się curry z dynią piżmową, batatem, cieciorką, szpinakiem i mlekiem kokosowym. Czasami dodaję pomidory w puszce. Pychotka.

W garnku żeliwnym rozgrzewam dużą łyżkę oleju kokosowego, dodaję czerwoną pastę curry i chwilkę podgrzewam. Następnie wrzucam pokrojoną w kostkę dynię piżmową, batata i chwilkę podsmażyć. Zalewam szklanką 300 ml bulionu warzywnego i gotuję około 15-20 minut aby warzywa były miękkie. Po tym czasie wlewam puszkę ekologicznego mleka kokosowego, dodaję cieciorkę (wcześniej namoczoną i ugotowaną około 1 szklankę suchej).

Wszystko gotuję jeszcze z 5 minut. Na koniec wrzucam świeży szpinak i gotowe. Jakby ktoś miał ochotę z pomidorami w puszce lub domowymi (niestety zapasy skończyły mi się tydzień temu) to można dodać 5 minut przed mlekiem. 

Smacznego:)